Ein schlichtes Tomatenrisotto mit in Butter geschwenkten Zuckererbsenschoten und frischen Oliven.
Zutaten
- Wurzelwerk für Gemüsesuppe
- Risottoreis
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 – 5 EL Tomatenmark
- 100 ml Weißwein
- 80 g geriebender Parmesan
- 1 Pck. Zuckererbsenschoten
- frische Oliven
- (man kann auch noch Tomatenstücke hineingeben)
Zubereitung
- Gemüsesuppe zubereiten: Das Wurzelwerk in einen Topf mit Wasser geben und köcheln lassen, gut würzen.
- Die Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl anschwitzen
- Reis dazugeben und glasig werden lassen
- Tomatenmark einrühren und mit Weißwein löschen
- Kurz einkochen
- Dann immer wieder mit heißer Gemüsesuppe aufgießen (so viel, dass der Reis bedeckt ist), bis er bissfest ist
- In der Zwischenzeit die Zuckerebsenschoten ca. drei Minuten in kochendes Wasser geben. Danach abseihen und mit Eiswasser abschrecken.
- (eventuelle kleine, würfelige Tomaten), Parmesan und ein wenig Butter in das Risotto einrühren
- Die Zuckererbsen in Butter schwenken.
- Risotto salzen und pfeffern.
