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Erdbeer-Mascarpone-Torte

Jetzt im Mai gibt es die ersten Erdbeeren aus der Region und so kommt ein Rezept für eine sommerlich frische Erdbeer-Mascarpone-Torte online.

Sie eignet sich super für besondere Anlässe oder für einen gemütlichen Sonntagnachmittag-Kaffee zuhause. Die Torte muss in Etappen mindestens zwei Stunden kühl gestellt werden und sollte daher schon im Voraus geplant werden.


Zutaten

Für den Boden

  • 120 g Butter
  • 75 g Zucker
  • 2 Eier
  • 100 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 2 EL Milch

Für die Füllung

  • 250 g Erdbeeren
  • 1 Vanilleschote oder 1 EL Vanillezucker
  • 250 g Magertopfen
  • 80 g Zucker
  • 6 Blätter Gelatine
  • 500 Mascarpone
  • 200 Schlagsahne

Für das Topping

  • Erdbeeren und Heidelbeeren nach Belieben
  • 200 ml Wasser
  • 3 EL Zucker

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen (180° C Ober- und Unterhitze) und eine Backform (Ø 26 cm) befetten und bemehlen oder mit Backpapier auskleiden.
  2. Für den Boden die weiche Butter mit Zucker schaumig rühren. Die Eier langsam dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zu der Rührmasse geben. Als letztes die Milch unterrühren.
  3. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Die Backform etwas auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Masse gleichmäßig zu verteilen. Den Boden für etwa 20 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und den Strunk entfernen. In einem hohen Gefäß pürieren. Man kann nun das Püree durch ein Sieb drücken, um die feinen Kerne der Erdbeeren aufzufangen. (Je nachdem, ob es einen stört oder nicht). Das Vanillemark oder den Vanillezucker mit dem Topfen und dem Zucker dazugeben und glatt unterrühren.
  5. Die Gelatineblätter nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. 6 EL der Erdbeer-Topfencreme in einem kleinen Topf leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Direkt in die Topfenmasse rühren und alles gut vermischen.
  6. Die Mascarpone zu der Masse geben. Sahne steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unterrühren.
  7. Den ausgekühlten Boden aus der Form lösen und einen Tortenring um den Boden spannen. Die Creme darauf geben, glattstreichen und mindestens eine Stunde kaltstellen.
  8. Die Erdbeeren und Heidelbeeren für das Topping waschen und gegebenenfalls in die gewünschte Größe schneiden.
  9. Das Tortengusspulver mit 200 ml Wasser und 3 EL Zucker in einem Topf verrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Etwa 3 Minuten auskühlen lassen.
  10. Die Früchte auf der gekühlten Creme verteilen und den Tortenguss vorsichtig auf die Torte gießen. Nochmal mindestens eine Stunde kühlstellen und dann genießen!

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

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Himbeer-Sauerrahmtorte

Eine dünne Sauerrahm-Sahne Torte mit frischen Himbeeren und Minzeblättern.   


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Zutaten

Für den Teig

  • 2 Eier
  • 80 ml Öl (neutrales)
  • 100 ml Orangensaft (oder Multivitaminsaft)
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 175 g Dinkelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 250 g gefrorene Himbeeren

Für die Creme

  • 50 g Puderzucker
  • 250 g Sauerrahm
  • 400 g Sahne
  • 4 Blatt Gelatine
  • ca. 25 frische Himbeeren

Zubereitung

  1. Ganze Eier, Öl, Orangensaft, Zucker und Vanillezucker zu einem glatten Teig verrühren.
  2. Mehl und Backpulver sieben und unterheben.
  3. Eine Springform (28 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
  4. Den Teig gleichmäßig verstreichen und die Himbeeren darauf verteilen.
  5. Im Backofen bei 200°C ca. 40 Minuten backen und abkühlen lassen.
  6. Für die Creme den gesiebten Puderzucker mit dem Sauerrahm gut verrühren.
  7. Gelatine einweichen, auflösen und unter den Sauerrahm mischen.
  8. Sahne steif schlagen und auch unter den Sauerrahm heben.
  9. Die Creme auf den gebackenen Teigboden streichen und eine Nacht in den Kühlschrank geben.
  10. Vor dem Servieren die Himbeeren daraufsetzen.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

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Apfelsahnetorte

Herbstlich fruchtige Apfelsahnetorte. 


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Zutaten

Für den Boden

  • 100 g Schokolade
  • 6 Eier
  • 150 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 75 g Dinkelmehl
  • 4 EL Apfelsaft

Für die Apfelsahne

  • 3-4 Äpfel
  • 3 EL Mandelstifte
  • 3 Blätter weiße Gelatine
  • 300 g Sahne
  • 300 g Apfelmus
  • 1 TL Zimt
  • 50 ml Apfelsaft

Für die Dekoration

  • 150 g Sahne
  • dünne Apfelscheiben
  • evtl. 50 g Schokolade zum Verzieren
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Zubereitung

  1. Den Backofen auf 150° C vorheizen und eine Springform einfetten.
  2. 100 g Schokolade schmelzen (über Wasserbad) und etwas abkühlen lassen.
  3. Butter und 75 g Zucker schaumig schlagen. 4 Eigelb und 2 ganze Eier einzeln dazu geben. Flüssige Schokolade unterheben.
  4. Eiweiß und 75 g Zucker steif schlagen. Gemahlene Mandeln und Mehl mischen, abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. In die Springform füllen,
  5. 40 – 50 Minuten backen und auskühlen lassen.
  6. Die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Die Mandeln ein wenig anrösten, Äpfel dazugeben, leicht anschwitzen und auskühlen lassen.
  7. Die Gelatine einweichen. 300 g Sahne schlagen. Das Apfelmus und Zimt unter die Sahne heben. 50 ml Apfelsaft erwärmen. Gelatine ausdrücken und im Apfelsaft auflösen. Unter die Apfelsahne ziehen.
  8. Den Biskuit in 3 gleich große Böden schneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Den Boden mit 2 EL Apfelsaft bepinseln.
  9. Die Äpfel mit den Mandeln auf dem Boden verstreichen. Die Hälfte der Apfelsahne auf den Äpfeln verteilen.
  10. Den zweiten Boden darauf legen, mit 2 EL Saft bestreichen. Die restliche Sahne darauf streichen und den letzten Boden darauf legen.
  11. Die Torte 2 – 3 Stunden kaltstellen.
  12. Die restliche Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit bestreichen. (Evtl. die Schokolade schmelzen und darüber spritzen). Nochmals 2 Stunden kaltstellen.
  13. Die Torte mit Apfelscheiben dekorieren und genießen.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

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Erdbeertorte mit Schokoladenboden

Diese Torte erinnert nicht an eine klassische luftige Erdbeertorte, sondern eher an einen Erdbeerkuchen oder an eine etwas abgewandelte Erdbeertorte. Das liegt daran, dass der Boden kein Biskuitteig, sondern eine Rührmasse ist. Dies hindert aber auf keinen Fall an einem leckerem Erdbeergenuss. 


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Zutaten

  • 51 g Schokolade
  • 50 ml Milch
  • 125 g weiche Butter
  • 120 g EL Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 175 g Mehl
  • 1 gehäufter TL Backpulver
  • 3 Blatt Gelatine
  • 6 EL Erdbeer-Marmelade
  • 1 kg Erdbeeren
  • 250 g Speisequark
  • 300 g Schlagsahne
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Zubereitung

  1. Backofen auf ca. 180° C vorheizen.
  2. Milch erhitzen und Schokolade darin schmelzen, abkühlen lassen. Butter, 120 g Zucker, Vanille Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln dazu rühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Schokoladenmilch unterrühren. Den Teig in eine Springform geben und ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den ausgekühlten Boden aus der Springform lösen. Die oberste Schicht bzw. eine dünne Scheibe des Bodens abschneiden (wird als Brösel für später verwendet). Den Boden mit Marmelade bestreichen und einen Tortenring rundum stellen.
  4. Ein paar Erdbeeren halbieren und zum Tortenring aufstellen, die restlichen ganzen Erdbeeren auf dem Boden verteilen.
  5. Quark, 2 EL Zucker, Vanillezucker mischen. Sahne steif schlagen, Gelatine ausdrücken und auflösen (in wenig heißem Wasser) und mit ein paar Löffeln Quark vermischen. Dann den restlichen Quark dazugeben. Sahne unterheben und auf die Erdbeeren verteilen (kann auch mit einem Spritzsack gemacht werden). Mindestens eine Stunde kaltstellen.
  6. Den Tortenring lösen und die Brösel auf die Creme verteilen.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!